Notre équipe
Nous sommes quatre à cuisiner pour de vrai, avec des casseroles ordinaires et un four de cuisine. Chacun signe les recettes de sa spécialité et répond de ce qu’il publie.
Zahra BenaliCuisinière et autriceCuisine de familleCuisinière et autrice, je cuisine depuis mon enfance les plats de ma grand-mère et je les adapte aux cuisines d’aujourd’hui. J’écris ici ce que je teste réellement chez moi, avec les ratés comme les réussites.3 articles signés
Nadia CherkaouiCuisinière des épicesÉpices et condimentsCuisinière des épices, j’achète mes épices en vrac et je les torréfie moi-même avant de les moudre. Je compose mes mélanges, je dose la harissa et j’explique comment garder un placard parfumé sans ingrédients introuvables.3 articles signés
Karim HaddadPâtissierPâtisserie maisonPâtissier, je façonne chebakia, msemen et cornes de gazelle pour ma famille, et je compare les farines avant chaque fournée. Je documente les gestes précis qui font la différence entre une pâte qui tient et une pâte qui craquelle.3 articles signés
Samira OuldOrganisatrice culinaireRecettes du quotidienOrganisatrice culinaire, je planifie les repas d’une maisonnée de six personnes sans y passer mes dimanches entiers. Je partage les méthodes d’organisation qui tiennent sur la durée.3 articles signésComment nous travaillons
On teste chaque recette dans une cuisine de tous les jours
Chaque recette est préparée avec des ustensiles courants, sans matériel de laboratoire. On note les quantités, les temps et les gestes qui comptent. Ce qui n’est pas reproductible simplement n’est pas publié tel quel.
On écrit à partir de la transmission familiale
Nos recettes viennent de carnets, de gestes appris et de conversations en cuisine. On interroge celles et ceux qui cuisinent au quotidien. On reformule pour que la recette soit claire sans trahir son origine.
On relit et on corrige après les retours
Les remarques des lecteurs nous font revenir sur les étapes ambiguës. On précise les poids, les températures et les alternatives. Une recette est un texte vivant, qu’on améliore au fil des saisons et des essais.
On sépare le récit de la recette
Le contexte culturel et l’histoire d’un plat ont leur place, mais la recette reste au centre. On distingue clairement ce qu’on raconte de ce qu’on fait. Le lecteur pressé peut cuisiner, le curieux peut lire.
Une question sur une recette ?
Écrivez-nous : une étape qui résiste, une quantité à vérifier, un plat de famille dont vous cherchez les gestes.